L’impasto perfetto è una storia d’amore, fatta di cuore e dedizione. Bisogna saper riconoscere quando l’impasto è maturo.

Parlare oggi di tempi lenti e lunghe attese sembra anacronistico. Ma chi ci racconta del proprio lavoro lo fa così. Il segreto è la costanza, lavorare sodo per mantenere equilibrio e magia di un impasto alveolato e leggero.

Il tempo che stiamo vivendo è ricco di imprevisti difficilmente gestibili. Come si può mantenere fede alla promessa di “qualità”? Chiediamolo all’esperto.

Ci vuole lungimiranza e un pizzico di follia innovativa. Come in ogni rapporto di lunga data non bisogna farsi sopraffare dalle abitudini.

Quando hai capito che innovazione e tecnologia potevano aprirti nuovi orizzonti?

Faccio questo lavoro da più di 20 anni. Non è stato facile uscire dalle mie abitudini. Ho dovuto fare molti test, sperimentare e in qualche caso fallire. 

Il cambiamento era però necessario: in un momento critico come quello odierno ho dovuto capire come far fronte a ritmi e picchi altalenanti.

Come è cambiato il tuo modo di lavorare dopo l’introduzione del fermalievita?

Sfruttando il credito di imposta Industria 4.0 e il bonus chef 2021, ho deciso che era arrivato il momento che aspettavo per rinnovarmi. Con Mekano Pro ho ridotto le variabili di stress del mio impasto. Oggi pianifico con giusto anticipo le preparazioni e garantisco lievitazioni più graduali. Ogni pallina, mantenendo l’originaria forma tonda, risulta facile da stendere. Qualità impeccabile e perfetta digeribilità, in ogni stagione e condizione atmosferica.

Perché Mekano Pro è diventato per te indispensabile?

La mia filosofia ha sempre avuto come valore guida il rispetto della materia prima e la riduzione degli sprechi. Di fronte a consumatori esigenti, mi impegno ogni giorno per offrire ciò che prometto. Diversificare, seguendo i trend del momento, non è sempre facile. Grazie alla mia esperienza e a Mekano Pro posso proporre settimanalmente diversi impasti, utilizzando materie prima d’eccellenza. 

Quali sono i tuoi obiettivi per il futuro e come prevedi possa cambiare il tuo settore?

È ancora presto ma sto pianificando un progetto di franchising. Contemporaneamente desidero propormi a nuovi canali di vendita, utilizzando basi lievitate, precotte ed abbattute, da condire con ingredienti scelti e topping di qualità. Ho già individuato in Mekano Pro Roll In il mio prossimo alleato: per implementare ritmi produttivi senza impattare sui costi di personale.

Sfoglia la rivista completa e rileggi l”articolo su Issu (pag.51): https://issuu.com/pizzaepastaitaliana/docs/pep_aprile21_web