La magia della lievitazione: il segreto della nascita dei prodotti panificati
Nel mondo della panificazione, e non solo, la lievitazione rappresenta un passaggio fondamentale, quasi magico, che trasforma un semplice impasto in un prodotto da forno fragrante e saporito. Ciò che serve per far lievitare i prodotti panificati è il Lievito che è colui che riesce a far avviare questo procedimento magico.
Il lievito è suddiviso in:
- Lievito naturale: frutto di una fermentazione spontanea di farine e acqua, regala al pane, alla pizza e alle brioche un sapore unico e una complessità aromatica senza eguali.
- Lievito di birra: più rapido e semplice da utilizzare, garantisce comunque una lievitazione efficace e una consistenza morbida.
La parte fondamentale per avere una lievitazione ottimale è il controllo di temperatura e umidità che sono i maggiori responsabili di una lievitazione e che devono rimanere entro un range estremamente preciso per poter garantire che la lievitazione avvenga nei migliori dei modi.
LA TEMPERATURA
L’attività del lievito è fortemente influenzata dalla temperatura:
- Sotto i 6°C, il lievito è quasi in letargo, come un orso che va in ibernazione. In frigo, a temperature che vanno dai +2 ai + 6°C, si conserva perfettamente per 3-4 settimane
- Tra i 24°C e i 32°C che il lievito entra in azione: in circa 1-2 ore, l’impasto lievita e diventa soffice ed è pronto per essere infornato.
- Con temperature superiori a 38°C, il lievito muore e questo che succede quando mettiamo l’impasto in forno.
L’UMIDITÀ
L’umidità ideale per la fermentazione varia a seconda del tipo di lievito e di impasto, ma in generale si aggira intorno al 60-70%.
Il lievito ha bisogno di acqua per attivare gli enzimi che avviano la fermentazione; se l’umidità è troppo bassa, il lievito si disidrata e muore, bloccando la fermentazione.
Ecco perché l’utilizzo di un fermalievita , un armadio frigorifero a temperatura e umidità controllata, diventa un alleato prezioso per ogni panificatore, pizzaiolo e pasticcere.
I vantaggi di un fermalievita sono:
- Temperatura costante: Il fermalievita mantiene la temperatura ideale per la lievitazione di pane, pizza e brioche, evitando sbalzi termici che potrebbero compromettere il processo.
- Umidità controllata: L’umidità regolabile impedisce all’impasto di seccarsi, favorendo il lavoro del lievito ed evita anche che si formano altri tipi di batteri che possono intaccare la qualità degli impasti
- Flessibilità e risparmio di tempo: Grazie al fermalievita, è possibile programmare la lievitazione in base alle proprie esigenze, ottimizzando i tempi di produzione, ad esempio facendo lievitare nei periodi notturni.
- Lievitazione ottimale in qualsiasi stagione: Grazie alle celle fermalievita la lievitazione rimane ottimale in quaklsiasi periodo dell’anno, che sia inverno,estate, autunno o primavera.
Vieni a scoprire quindi Mekano Pro, il nostro armadio fermalievitazione con temperatura e umidità controllata.
