COOK AND CHILL
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Standardizzare la produzione di alimenti poterne ritardare il servizio e consumo in una fase successiva alla cottura, è di fondamentale importanza in una moderna cucina professionale.
Per questo motivo molte aziende legate al settore Ho.re.ca ricorrono al metodo cook and chill, che letteralmente significa “cottura e raffreddamento”.
Le attrezzature professionali di Afinox consentono di godere appieno dei vantaggi del cook and chill per preparare, conservare, rigenerare e servire gli alimenti in momenti e fasi distinte, in piena sicurezza, rispettando i vincoli posti dal protocollo HACCP. Grazie alla tecnologia, ottimizzando e standardizzando la produzione e la qualità dei prodotti offerti, è possibile ridurre al minimo il rischio microbiologico ed aumentare la shelf life degli alimenti.
Infinity all in one
SCEGLI TU QUANDO SERVIRE I PIATTI
Con il sistema cook and chill di Afinox, non devi più servire subito dopo la cottura, puoi cuocere e raffreddare le tue pietanze e servirle quando vuoi.
Risultati: flussi di lavoro ottimizzati, maggiore produttività in cucina!
Setta il tuo ciclo preferito alla sera, al mattino le tue preparazioni saranno cotte e abbattute alla perfezione, pronte per essere stoccate!
Quali sono i principali vantaggi?
Maggiore conservabilità del prodotto, le cui qualità organolettiche si mantengono inalterate più a lungo, anche dopo la cottura.
Più sicurezza alimentare: il rapido passaggio dalla temperatura di cottura a quella di abbattimento impedisce la proliferazione di batteri e agenti patogeni
Più produttività in cucina, perché il flusso di lavoro risulta più standardizzato e quindi meglio organizzato
La rapidità con cui avviene il processo di congelamento rapido è essenziale per ottenere la micro-cristallizzazione delle particelle d’acqua contenute nel prodotto. Rispetto alla macro-cristallizzazione, infatti, essa consente:
- Rispetto della struttura, dunque maggiore qualità e mantenimento proprietà del prodotto.
- Minore calo peso, dovuto alla perdita di liquidi.
Chef to Chef
Hai bisogno di una consulenza personalizzata?
Vorresti utilizzare le più moderne tecniche di lavorazione degli alimenti, ma temi di non avere sufficienti competenze in materia? Non temere:
Offriamo servizi di formazione personalizzati, studiati ad hoc per la tua attività. Contattaci per richiedere una consulenza con il nostro corporate Chef.
Siamo disponibili ad organizzare corsi pratici e teorici presso:
- Nostra sede centrale (provincia di Padova, Italia)
- Rivenditore locale autorizzato Afinox (contattaci per conoscere il tuo rivenditore di zona!)
- Laboratorio o cucina del tuo locale
Forniamo supporto, ascolto e conoscenza, per garantire la miglior esperienza di utilizzo delle nostre attrezzature, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle risorse ed al Food Cost.
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