Lo Chef Fabio Codognola
Ci ha dato il benvenuto nel suo regno, per scoprire qualche segreto dei suoi magistrali piatti di pesce, solo per veri edonisti!
I giudizi eccellenti, postati da un pubblico internazionale, confermano i suoi punti fermi:
- Attenzione ai dettagli meticolosa e costante
- Qualità degli ingredienti, indiscussa quando si offrono deliziose crudité di mare e creativi piatti di freschissimo pescato del giorno
- Servizio ultra attento e competente, per rendere l’esperienza al Bella Italia indimenticabile
Al Bella Italia Pesce
Nessun particolare è lasciato al caso. L’innovazione nl gusto non tradisce i palati più sopraffini.
Varcando la soglia di questo laboratorio del gusto scopriamo che dietro la firma di Chef Codognola si nascondono 2 alleati indispensabili.
L’abbattitore di temperatura e l’armadio ferma lievita
Sono attrezzature oggigiorno necessarie per garantire la miglior esecuzione, in ogni ciclo di preparazione in cucina, dall’antipasto al dessert.
Sui diversi modi di conservare e trattare il pesce si sono scritti interi trattati. Eppure ancora qualche dubbio c’è…
Chi non conosce l’Anisakis? Cosa fare per non rischiare:
Gli Anisakis sono parassiti che abitualmente vivono nell’apparato digerente di pesci, molluschi e mammiferi marini. Ma cosa succede quando vengono ingeriti ed entrano nell’organismo umano? Un pericolo serio, da non sottovalutare. Se ingeriti, ad esempio mangiando pesce crudo, possono giungere ad attaccare l’intestino, provocando malattie e disagi più o meno gravi.
Niente paura.
La soluzione non è eliminare il consumo di pesce crudo dalla propria dieta, bensì gustare solo prodotti adeguatamente abbattuti grazie all’ausilio di attrezzature professionali.
Abbattimento o congelamento?
Attenzione. Nessun metodo “casalingo” di congelamento, molto più lento e dunque rischioso per la qualità stessa della materia prima, può sostituirsi all’abbattimento rapido di temperatura.
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Contattaci se vuoi qualche consiglio in più per il tuo ristorante di pesce!
