Pizzerie da asporto

In un periodo caratterizzato da difficoltà e incertezze, un’ondata di energia positiva giunge da attività di ristorazione e pizzerie da asporto che investono grande impegno nell’apertura del proprio locale. Oggi vi presentiamo “Nemagnonaltra”, pizza fritto e panini.

Nemagnonaltra si propone come alternativa al solito fast food, a pochi chilometri da Padova.

Abbiamo incontrato

Marco e Stefano, rispettivamente proprietario e pizzaiolo della nuova attività d’asporto. Nel locale sono stati recentemente installati:

1. Armadio ferma lievita Mekano Pro
2. Tavoli pizza anti-impronta della linea Fresh Pizza

I nostri prodotti saranno i nuovi alleati del locale take away e delivery, recentemente inaugurato.

I nostri servizi: Consulenza e Formazione

La nostra attività, lungi dall’esaurirsi dopo la vendita, sempre più spesso ci conduce fuori dallo stabilimento produttivo di Via Venezia 4. Infatti è presso i locali di chi utilizza i nostri prodotti, che abbiamo modo di testarne e verificarne qualità e utilità.

Il nostro obiettivo è capire le reali necessità. La nostra missione aiutare i professionisti della ristorazione e dell’ospitalità nel trovare il giusto equilibrio tra tecnologia e personalizzazione dei propri flussi di lavoro. Per mettere in pratica questa filosofia siamo convinti che sia anzitutto necessaria un’adeguata formazione sul campo.

Il software Evolution di Mekano Pro

Alla pizzeria “Nemagnonaltra”, partendo da un semplice ciclo manuale, impostato per la lievitazione di un impasto pizza “classico”, con il pizzaiolo Stefano abbiamo avuto modo di verificare quanto può essere semplice settare e memorizzare un ciclo di lievitazione standard. E se si desidera modificare i parametri? Niente paura, col software Evolution di Mekano Pro tutto è possibile!

Cicli manuali ed automatici devono consentire all’operatore una semplice e veloce impostazione delle fasi di lievitazione. Ma Mekano Pro è molto di più: grazie al ciclo combinato la macchina può rispecchiare realmente il flusso di lavoro dell’operatore. Il successo dipende in larga parte dall’approccio iniziale e dalla necessaria fase di sperimentazione, essenziale per trovare il giusto equilibrio tra propria personale esperienza e apporto tecnologico della cella ferma lievita.

Come affrontare imprevisti e picchi di lavoro?

Un conservatore fuori uso o un picco di produzione fuori standard particolarmente elevato, sono imprevisti comuni, facilmente affrontabili grazie a Mekano Pro. Se l’operatore necessita di conservare il proprio impasto, sarà sufficiente impostare un ciclo personalizzato. Nel nostro caso abbiamo optato per un ciclo nominato e memorizzato come: “CONSERVA” (1°C, HR 60%, ventil.8).

Vantaggi di un armadio ferma lievita

Abbiamo chiesto ai nostri amici di “Nemagnonaltra” come siano arrivati a conoscere Mekano Pro e quali gli obiettivi che intendono raggiungere grazie a questo strepitoso armadio per la lievitazione controllata.

• Facilità di lavorazione degli impasti
• Standardizzazione del prodotto
• Automatizzazione dei processi (grazie al minor controllo/intervento dell’operatore)

In altre parole, prevedendo che il volume produttivo dell’attività a pieno regime sarà di ca.700 pizze settimanali, grazie a Mekano Pro il processo di lievitazione sarà in breve tempo automatizzato e standardizzato.

Diversificare l’offerta

La pizzeria take away e delivery potrà focalizzarsi sul proprio obiettivo: diversificare l’offerta.

Come?

• Offrendo pizze con basi ed impasti diversi e speciali
• Proponendo prodotti alternativi e unici rispetto alla concorrenza locale.

Un esempio? Il “panozza”: panino speciale realizzato con impasto pizza.

Seguire i trend di mercato

Il loro focus sarà principalmente teso a promuovere un’alternativa healthy rispetto al panino-junk food/fast food, differenziando il prodotto anche nel rispetto della stagionalità. Protagonisti del menù a rotazione, saranno alcuni prodotti “Speciali”.

Concludendo

Una riflessione finale prima di salutarci, in vista della prossima visita di degustazione (…E’ uno sporco lavoro ma qualcuno deve pur farlo”).

La ristorazione, in ogni sua declinazione, sta attraversando una fase di grande cambiamento e dinamicità. E’ importante saper cogliere i trend del momento, innovare e diversificarsi per offrire un proprio personale concetto di ospitalità.

La gestione della lievitazione è indubbiamente la parte più complicata per chi si occupa di pizzeria e arte bianca. Grazie all’automatizzazione dei processi, il ristoratore può dedicare maggior tempo alla crescita e sviluppo della propria attività.

In effetti la moderna ristorazione non deve sottovalutare l’importanza di un’attenta gestione dei costi. Investire in tecnologia 4.0 significa:

• Minori costi di personale dedicato ad azioni ripetitive e con scarso valore aggiunto
• Ottimizzazione del tempo, grazie alla gestione di cicli di lavorazione durante i “tempi morti”
• Minori sprechi e miglior gestione delle materie prime

Ecco perché Nemagnonaltra è già proiettata verso la filosofia del cook&chill e desiderosa di testare le potenzialità di Infinity Evolution all-in-one per la realizzazione di fantastici topping e farciture pizza di qualità!

Nel frattempo, non vediamo l’ora di testare i risultati di Mekano Pro e scoprire le novità proposte da questo simpatico locale della nostra provincia!