Macelleria Trevisan

La Macelleria Trevisan situata nella provincia di Venezia, offre dal 1959 alla propria clientela un’ampia scelta sia nel reparto carni che nel reparto gastronomico, al quale si affianca la rinomata produzione propria di salumi.

Grazie alla recente installazione e formazione sul corretto utilizzo dell’abbattitore multifunzione Infinity 5 GN2/1 all-in-one , nel laboratorio del locale potranno facilmente essere eseguite con ciclo combinato le ricette tradizionalmente proposte. Infinity all in one sarà inoltre un importante alleato per implementate nuove proposte, da offrire ad un pubblico sempre più vasto, eterogeneo e curioso di gustare le novità della propria macelleria di fiducia!

 

Se anche tu hai un laboratorio di macelleria che desideri implementare e ti trovi a Venezia o dintorni, puoi contattare il dealer Afinox di fiducia KrioService.

Riceverai una consulenza specializzata e professionale ed una formazione adeguata per scoprire tutte le potenzialità di Infinity all in one.

/da

Pasta e Fagioli – Un piatto italiano

Perchè un libro sulla pasta e fagioli?

L’idea nasce quasi per caso. Un assaggio rivelatorio che ha portato all’incontro di tradizioni culinarie di 69 grandi chef. Diverse interpretazioni e personalizzazioni di una specialità preparata in tutto il Bel Paese, da nord a sud, valorizzano questo piatto nella forma più vicina alla propria sensibilità e vissuto.

69 versioni creative di un caposaldo del nostro patrimonio gastronomico, differenti per ingredienti, lavorazioni, tecnologie e mise en place, ma accomunate dalla logica del piatto unico che combina carboidrati e proteine, per donare un gusto impareggiabile e un altissimo valore nutrizionale.

Sergio Grasso, antropologo di cultura alimentare, da sempre racconta il rapporto tra l’uomo e cibo. La sua prefazione parte da una domanda: cos’è il comfort food oggi? Cibo facile, comodo da consumare, ma anche cibo che “dona conforto”. Questo e molto altro rappresenta questo piatto che, fin oltre-oceano, rappresenta un pezzo di cultura alimentare italiana.

 

 

 

Come partner e sponsor di “Pasta e Fagioli”, un volume monografico unico nel suo genere e primo in Italia che rende omaggio a questo grande classico della nostra cucina, abbiamo avuto il piacere di partecipare alla presentazione ufficiale del libro.

L’evento, realizzato nella prestigiosa cornice dell’Hotel Danieli di Venezia, ha visto la partecipazione dei più famosi cuochi d’Italia.

Per conoscere la rivisitazione interpretata dallo Chef Pantaleone clicca il link https://pasta-e-fagioli.it/

La ricetta è stata interamente realizzata sfruttando l’innovativa tecnologia cook & chill di 1Hundred.

Un tempo per realizzare la pasta era sufficiente un semplice mattarello. E’ stimolante vedere come oggi, la tecnologia, possa farsi portavoce di segreti culinari senza tempo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

/da

Pasticceria La Bomboniera – Trieste

pasticceria la bomboniera

 

Dato che la stagione dei lievitati si avvicina, abbiamo pensato di portarvi alla scoperta di un posto dove si respira il fascino d’altri tempi, custode dell’antica tradizione dolciaria triestina.

Sfarzose atmosfere ottocentesche ed echi austo-ungarici vi accolgono non appena varcate gli sfrazosi portoni della Pasticceria La Bomboniera di Trieste, un laboratorio creativo che risale al 1836.

In questo luogo, dove sembra che il tempo si sia fermato, si realizzano tuttora ricette che rievocano gli antichi sapori di un tempo, quelli più autentici e caratteristici di un’epoca.

Prodotti lievitati come i presnitz triestini vengono sfornati da quasi 200 anni dallo stesso forno a legna con passione e dedizione, insieme alle torte nuziali e all’immancabile sacher, realizzata con la ricetta tradizionale dell’impero.

pasticceria la bomboniera

 

La tradizione senza una solida innovazione tecnologica non porterebbe ai successi sperati, per questo Pasticceria La Bomboniera ha scelto di utilizzare i prodotti Afinox per ottimizzare la produttività, diversificare l’offerta e semplificare le fasi di lavorazione in laboratorio, rendendo tutto più semplice e automatico.

In collaborazione con GLC service abbiamo installato Mekano Pro, la nostra cella fermalievitazione per programmare e gestire facilmente il proprio lavoro, ottenendo un impasto sempre perfettamente lievitato anche in assenza dell’operatore.

 

Di conseguenza, stop al lavoro notturno o festivo, a fronte di una qualità sempre eccellente!

 

 

 

 

/da